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魚のハタハタは秋田県の県魚として有名で、煮たり焼いて食べることができますが、秋田の郷土食として有名なのがハタハタ寿司です。ハタハタを一匹丸ごとを塩漬けにしてから塩抜きをし、麹と混ぜて作ったご飯や野菜、昆布などと一緒に合わせて漬け込んだ物です。昔は冬だけの食べ物として知られていましたが、今は冷凍技術も進んでいるので一年中食べることができます。一定の期間で浸かっ...
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